Chleb Pod Grapą

Pierwszy chleb na młodym zakwasie

Chleb ze świeżo wyhodowanego zakwasu, dobry na pierwszy raz. W większości z mąki żytniej, dzięki czemu nie wymaga wyrabiania, z małym dodatkiem mąki orkiszowej, co sprawia że lepiej rośnie i jest lżejszy. Garujący w keksówce, by móc łatwo ocenić stopień wyrośnięcia.

Mąka żytnia o typie 720 daje chleb o dość delikatnym smaku, który ma szansę przypaść do gustu prawie każdemu, może więc pierwszy raz będzie pierwszym z wielu 🙂

 

chleb na młodym zakwasie

Chleb z półprofilu

Ciasto chlebowe:

  • 200g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
  • 350g wody
  • 1 łyżka miodu
  • 1 płaska łyżka soli
  • 320g mąki żytniej typ 720
  • 180g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Dodatkowo: płatki zbożowe do posypania wierzchu, łyżka oleju do nasmarowania i garść mąki razowej do obsypania foremki

 

Przygotować dużą i ciężką miskę, najlepiej szklaną. Ciężar daje stabilność przy mieszaniu lepkiego ciasta, szkło jest najlepsze na początek, bo oprócz tego, że jest niereaktywne, umożliwia też przyjrzenie się dokładnie bąbelkom gazu w cieście.

Ciasto na chleb w keksówce

Gotowy do wyrastania

W misce umieścić zakwas, miód, wodę, mąkę orkiszową i sól, wymieszać łyżką, rozgniatając ewentualne grudki miodu lub soli. Dodać mąkę żytnią i mieszać przez minutę, nie dłużej. Przykryć miskę folią spożywczą (stretch) i odstawić na pół godziny do pierwszej fermentacji.

Dużą keksówkę (moja ma wymiary 30×12) z powłoką nieprzywierającą nasmarować wewnątrz olejem, następnie oprószyć mąką. Ciasto bardzo krótko przemieszać, nakładać łyżką do foremki, dociskając lekko kolejne warstwy do siebie. Wierzch wygładzić spodem łyżki albo łopatką, obsypać płatkami zbożowymi i delikatnie je docisnąć.

 

 

kromki domowego chleba na zakwasie

Kromki się prezentują

Miejsce styku chleba z foremką oprószyć mąką. Nie jest to konieczne, ale po upieczeniu linia mąki na boku chleba pozwoli nam łatwo ocenić, czy daliśmy naszemu bochenkowi wystarczający czas aby rósł. Chleb przykryć i zostawić do wyrastania, aż podwoi objętość.  Przy pierwszym pieczeniu można sobie zaznaczyć na zewnętrznej ściance foremki wysokość wierzchu ciasta, gdy rozpoczyna wyrastanie i porównywać co jakiś czas o ile jest już wyższe.

 

Kiedy chleb podwoi już objętość rozgrzać piekarnik do 220°C bez termoobiegu. Blachę umieścić o jeden poziom niżej niż połowa wysokości piekarnika. Gdy piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę umieścić wewnątrz chleb, piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 35 minut. Chleb wyjąć z piekarnika i wytrząsnąć delikatnie na kratkę do studzenia.

chleb na młodym żytnim zakwasie

Z profilu

Jest to mało prawdopodobne, gdy używamy keksówki z powłoką nieprzywierającą, dodatkowo natłuszczonej i obsypanej mąką, ale czasem chleb odmawia opuszczenia formy po dobroci. Możemy wtedy zostawić go w niej na 10 minut, by przypieczone miejsca zrobiły się miękkie od wilgoci i spróbować ponownie. Jeśli nadal stawia opór, bierzemy drewnianą łopatkę, jak najcieńszą, i wsuwamy między skórkę chleba a brzeg formy w wielu miejscach. Po tym zabiegu powinien już bez problemu wylecieć.

Powodzenia!

Przepis własny

 

Skomentuj