Chleb Pod Grapą

Chleb z samopszy i orkiszu pieczony w garze

Warto wspierać gospodarstwa rolne, kultywujące uprawę prazbóż, kupując od czasu do czasu inne mąki, niż ta z pszenicy zwyczajnej. Piekąc chleb można na przykład sięgnąć po samopszę czyli jedno z najstarszych uprawianych przez człowieka zbóż, nadal bliskie swojej dzikiej natury. Mąka samopszowa wzbogaca wypieki o orzechowy posmak i cenne właściwości zdrowotne.

W poniższym bochenku połączyłam samopszę z nieco młodszym orkiszem i upiekłam w garnku żeliwnym, uzyskując chleb o wilgotnym miękiszu i chrupiącej skórce.

Zaczyn:

  • 50g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
  • 100g mąki orkiszowej typ 2000
  • 100g wody

Składniki zaczynu wymieszać w dużej niemetalowej misce, przykryć i zostawić na 8-10 godzin.

Ciasto chlebowe:

  • 450g wody
  • 1 płaska łyżka soli
  • 200g mąki orkiszowej typ 700
  • 300g jasnej mąki z samopszy

Chleb z samopszy i orkiszu pieczony w garze żeliwnym

Do miski z gotowym zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta, mieszać łyżką, aż utworzą jednolite, bardzo luźne ciasto. Następnie wyrabiać łyżką poprzez nabieranie ciasta od spodu, wyciąganie w górę i wciskanie w wierzch. Całe mieszanie i wyrabianie ma trwać około 5 minut. Przykryć ciasto i zostawić do wyrastania na 7-8 godzin. Co 1,5-2 godziny przemieszać ciasto bardzo krótko łyżką, stosując znów metodę podbieranie-wyciąganie-wciskanie, by wzmocnić siatkę glutenową i napowietrzyć chleb.

Jeśli będziemy piec w garnku z czystego żeliwa (bez powłoki nieprzywierającej) musimy przygotować sobie kawałek papieru do pieczenia, przycięty na kształt spodu garnka. Gdy ciasto jest już mocno wyrośnięte umieścić przykryty garnek w dolnej części zimnego piekarnika i rozgrzewać go do 220ºC z termoobiegiem. Gdy piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę ostrożnie wyjąć garnek, umieścić na dnie papier do pieczenia i pomagając sobie łopatką lub skrobką delikatnie przelać ciasto do garnka. Nałożyć pokrywkę i wstawić do piekarnika. Piec w przykrytym garnku przez 30 minut, następnie wyłączyć termoobieg, zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 15 minut. Upieczony chleb wyjąć z garnka na kratkę do studzenia i usunąć papier.

Przepis własny

Skomentuj