Pieczone pierogi z nadzieniem paprykowo-cukiniowym

Pierogi te wymyÅ›liÅ‚am kiedyÅ› jako prowiant na caÅ‚odziennÄ… wyprawÄ™ ptasiarskÄ…, można wiÄ™c jeść je zaraz po upieczeniu, albo zabrać na wycieczkÄ™ czy piknik i zjadać na zimno. SmakujÄ… nawet lepiej, gdy nadzienie ma czas siÄ™ przegryźć. SkÅ‚adniki sÄ… dobrane nie tylko pod kÄ…tem współgrania smaków, ale też zwiÄ™kszania sytoÅ›ci (ciecierzyca, mÄ…ka graham) i przedÅ‚użania Å›wieżoÅ›ci (jogurt, kurkuma, chilli). ZostaÅ‚o to potwierdzone doÅ›wiadczalnie, że pierożki te dobrze znoszÄ… dÅ‚ugie leżakowanie w plecaku w upalny dzieÅ„ – pod warunkiem że siÄ™ na nich nie usiÄ…dzie 😉

Z przepisu wychodzi 12 dużych pierogów.

Ciasto:

• 15g drożdży
• 1 Å‚yżeczka cukru
• 50g masÅ‚a
• 125g gÄ™stego jogurtu naturalnego
• 125g wody
• 2 pÅ‚askie Å‚yżeczki soli
• 250g mÄ…ki orkiszowej typ 650
• 250g mÄ…ki orkiszowej typ 1850
• 1/2 Å‚yżeczki kurkumy
• 1/2 Å‚yżeczki suszonej bazylii

Nadzienie:

• 200g ugotowanej ciecierzycy (100g suchej)
• 1 duża cebula
• 3 maÅ‚e czerwone papryki
• 1 niewielka cukinia
• 3 zÄ…bki czosnku
• 3 czubate Å‚yżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 czubate Å‚yżki tartego parmezanu
• 1 Å‚yżeczka soli
• Å›wieżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 Å‚yżeczki tymianku
• 1 Å‚yżeczka oregano
• 1/2 Å‚yżeczki pieprzu cayenne

Drożdże rozetrzeć w dużej misce z cukrem i łyżką wody, zostawić na 10 minut, by zaczęły pracować. Masło roztopić w rondelku, przestudzić. Do miski z zaczynem drożdżowym dodać wodę, jogurt, masło, sól, mąki i przyprawy, mieszać łyżką aż masa stanie się jednolita. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, wyrabiać 8-10 minut. Przełożyć ponownie do miski, przykryć folią stretch i zostawić do wyrastania na 1 1/2 godziny. W czasie wyrastania ciasta przygotować nadzienie.

Cebulę, papryki i cukinię pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju, zeszklić na nim cebulę. Dorzucić paprykę, smażyć często mieszając, aż zmięknie, następnie dodać cukinię i czosnek. Gdy cukinia wyraźnie straci na objętości dołożyć koncentrat pomidorowy, ciecierzycę, parmezan i wszystkie przyprawy, smażyć krótko po czym zdjąć z palnika i zostawić do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części. Każdy kawałek wałkować na kształt zbliżony do okręgu, nakładać pośrodku porcję farszu, zlepiać brzegi dociskając palcami lub widelcem. Gotowy pierożek układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wałkowaniem każdego kolejnego pierożka ponawiać podsypywanie mąką, by uniknąć przykrej niespodzianki, kiedy to pierożek pełen farszu nie chce się odkleić od podłoża 😉 Pierożki przykryć ściereczką, zostawić do wyrastania na 30 minut.

Żeby pierożki nie posklejały się ze sobą, najlepiej piec je na dwie tury, czyli po sześć na blachę. Piekarnik rozgrzać do 220st.C bez termoobiegu. Każdy pierożek naciąć żyletką lub nożem, posmarować roztrzepanym jajkiem, zwracając uwagę by miejsce łączenia także zostało posmarowane. Piec 15-18 minut, studzić na kratce. Jeśli pierogi będą jedzone następnego dnia, po wystudzeniu zabezpieczyć przed wysychaniem, np. przykrywając ściereczką.

Przepis własny