Chleb Pod Grapą

Pełnoziarniste bułki z płaskurki

Płaskurka stanowiła podstawę diety wielu starożytnych cywilizacji. To silne i odżywcze zboże, od którego wywodzi się orkisz. Na razie jeszcze niezbyt popularne w naszym kraju, jednak zauważam pozytywną tendencję, w którą pragnę się wpisać z poniższym, prostym i szybkim, przepisem na bułki.

Z przepisu wychodzi 8 bułek.

Składniki:

  • 15g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 320g wody +1 łyżka
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 500g mąki pełnoziarnistej z płaskurki

Trójkątne bułki z płaskurki na ściereczce

W dużej misce rozetrzeć drożdże z cukrem i łyżką wody. Zostawić na kwadrans, by zaczęły pracować. Do miski z zaczynem drożdżowym dodać wodę, mąkę i sól. Mieszać łyżką, aż utworzy się jednolite ciasto.  Wyłożyć na stolnicę i wyrabiać przez 5-7 minut. Umieścić ponownie w misce, przykryć i odstawić do wyrastania na 1-1½ godziny. W połowie czasu wyrastania krótko zagnieść ciasto.

Stolnicę oprószyć mąką, wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Z ciasta uformować kulę, następnie rozpłaszczyć ją dłońmi na kształt zbliżony do kwadratu. Ostrym nożem lub skrobką przeciąć kwadrat wzdłuż i wszerz, tworząc cztery mniejsze kwadraty. Każdy z kwadratów przeciąć w poprzek na dwa trójkąty. Pomagając sobie skrobką lub nożem, przełożyć uformowane bułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć i zostawić do wyrastania na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200°C bez termoobiegu. Bułki ponacinać żyletką lub nożem, zwilżyć lekko wodą ze spryskiwacza do kwiatów. Piec 20 minut na poziomie poniżej połowy piekarnika, wystudzić na kratce.

Przekrojona bułka z pełnego ziarna płaskurki

Przepis własny

Skomentuj