Karjalanpiirakat – żytnie pieczone pierogi z Karelii

Gdy nadejdą chłodne dni, częściej sięgam po skandynawskie książki kucharskie. W jednej z nich znalazłam przepis na te (bardzo popularne w Finlandii) pieczone pierożki. Cienkie, chrupiące ciasto, kremowe, rozpływające się w ustach nadzienie i pełne smaku, topiące się na ciepłym pierożku masło jajeczne, cudownie współgrają. Do tego kubek kawy orkiszowej, rozpalony kominek, a na dworze niech się dzieje co chce.

Z przepisu wychodzi 8-10 pierożków, ja zawsze podwajam składniki.

Nadzienie ryżowe:

• 75g ryżu na risotto
• 30g masÅ‚a
• 500ml mleka

Ciasto:

• 100g mÄ…ki żytniej razowej
• 50g mÄ…ki orkiszowej jasnej (lub pszennej)
• ½ Å‚yżeczki soli
• 15g stopionego masÅ‚a
• 65g wody
• 25g dodatkowego masÅ‚a do smarowania ciasta

Masło jajeczne:

• 1 Å›rednie jajko, ugotowane na twardo i obrane
• 25g miÄ™kkiego masÅ‚a

Ryż umieścić w rondlu z grubym dnem wraz z 150ml wody, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Dodać masło i mleko, zmniejszyć ogień do minimum, gotować 30-45 minut aż nadzienie stanie się gęste. Przyprawić solą (dodaję też biały pieprz), przestudzić przed nadziewaniem pierożków.

W czasie gdy ryż się gotuje, połączyć składniki ciasta przy pomocy blendera lub robota kuchennego, (albo ręcznie zagnieść składniki w misce, korzystam z tej metody) aż otrzymamy gęste ale plastyczne ciasto. Uformować je na kształt grubej kiełbaski (ok. 5 cm średnicy), zawinąć w folię stretch i chłodzić w lodówce przynajmniej 30 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i pokroić na 8-10 plastrów. Na lekko podsypanej mÄ…kÄ… stolnicy rozwaÅ‚kować każdy plaster na ksztaÅ‚t koÅ‚a, by miaÅ‚ kilka milimetrów gruboÅ›ci – tak cienko jak siÄ™ tylko da, by uzyskać chrupkość po upieczeniu (w razie problemów z przyklejaniem siÄ™ ciasta do waÅ‚ka, polecam waÅ‚kowanie przez papier do pieczenia).

Rozgrzać piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem – przy użyciu termoobiegu pierożki wychodzÄ… bardziej chrupkie), wyÅ‚ożyć blachÄ™ papierem do pieczenia. UÅ‚ożyć rozwaÅ‚kowane kawaÅ‚ki ciasta na blasze i posmarować dodatkowym roztopionym masÅ‚em. Odwrócić nasmarowanÄ… stronÄ… do doÅ‚u. UmieÅ›cić porcjÄ™ nadzienia ryżowego na Å›rodku każdego kawaÅ‚ka ciasta, pozostawiajÄ…c szeroki brzeg. Zawijać ciasto wokół ryżu szczypiÄ…c je, by uzyskać faÅ‚dki. Åšrodek pierożka pozostawić niezaklejony. Posmarować pierożki resztÄ… masÅ‚a, wstawić do piekarnika na 10-15 minut, aż ciasto bÄ™dzie kruche i przyrumienione. W czasie, gdy pierożki siÄ™ piekÄ… posiekać drobno jajko i rozetrzeć z masÅ‚em (przyprawiam szczyptÄ… soli i pieprzem).

Pierogi podawać na ciepło, posmarowane łyżeczką masła jajecznego. Można je przechowywać w lodówce i odgrzewać, są wtedy nadal bardzo smaczne.

Źródło: „Scandilicious Baking“ Signe Johansen (w moim tłumaczeniu i z moimi uwagami)

Przepis dodany do akcji: