Gryczana od dawna znajduje się w czołówce moich ulubionych mąk. Nie tylko jest bardzo zdrowa, ale też nadaje ciekawy smak naleśnikom, ciasteczkom, pizzy i oczywiście chlebom. W tym bochenku gryczana nuta dobrze współgra ze słodyczą suszonych śliwek.
Chleb żytnio-gryczany na zakwasie z suszonymi śliwkami
Zaczyn:
- 150g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
- 100g mąki żytniej typ 2000
- 100g wody
Składniki zaczynu wymieszać w niemetalowej misce, przykryć i odstawić na 6-8 godzin.
Ciasto:
- 400g wody
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 płaska łyżka soli
- 400g mąki żytniej typ 720
- 100g mÄ…ki gryczanej
- 100g suszonych śliwek
Do zaczynu dodać wodÄ™, cukier, sól, mÄ…ki i wymieszać Å‚yżkÄ… do poÅ‚Ä…czenia skÅ‚adników, nie za dÅ‚ugo. Åšliwki pokroić i wmieszać do ciasta. Przykryć i odstawić na 20 minut.WnÄ™trze dużej keksówki (mniej wiÄ™cej 30×12) wysmarować olejem i obsypać grubÄ… mÄ…kÄ…. PrzekÅ‚adać ciasto do foremki lekko dociskajÄ…c, na koniec wygÅ‚adzić wierzch np. silikonowÄ… Å‚opatkÄ…. Przykryć i zostawić do wyrastania na 3-4 godziny, chleb musi podwoić objÄ™tość.
Chleb piec w dolnej części piekarnika, bez termoobiegu. Początkowo w 220°C przez 15 minut, następnie w 190°C przez kolejne 35 minut. Po upieczeniu wyjąć na kratkę, kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej następnego dnia.
Przepis własny
Skomentuj