Chleb Pod Grapą

Chleb żytnio-gryczany z suszonymi śliwkami

Gryczana od dawna znajduje się w czołówce moich ulubionych mąk. Nie tylko jest bardzo zdrowa, ale też nadaje ciekawy smak naleśnikom, ciasteczkom, pizzy i oczywiście chlebom. W tym bochenku gryczana nuta dobrze współgra ze słodyczą suszonych śliwek.

Chleb żytnio-gryczany na zakwasie z suszonymi śliwkami

Zaczyn:

  • 150g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
  • 100g mąki żytniej typ 2000
  • 100g wody

Składniki zaczynu wymieszać w niemetalowej misce, przykryć i odstawić na 6-8 godzin.

Ciasto:

  • 400g wody
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 1 płaska łyżka soli
  • 400g mąki żytniej typ 720
  • 100g mąki gryczanej
  • 100g suszonych śliwek

Do zaczynu dodać wodę, cukier, sól, mąki i wymieszać łyżką do połączenia składników, nie za długo. Śliwki pokroić i wmieszać do ciasta. Przykryć i odstawić na 20 minut.Wnętrze dużej keksówki (mniej więcej 30×12) wysmarować olejem i obsypać grubą mąką. Przekładać ciasto do foremki lekko dociskając, na koniec wygładzić wierzch np. silikonową łopatką. Przykryć i zostawić do wyrastania na 3-4 godziny, chleb musi podwoić objętość.

Chleb piec w dolnej części piekarnika, bez termoobiegu. Początkowo w 220°C przez 15 minut, następnie w 190°C przez kolejne 35 minut. Po upieczeniu wyjąć na kratkę, kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej następnego dnia.

Przepis własny

Skomentuj