Chleb Pod Grapą

Chleb żytni 100% z prażonymi ziarnami

Kiedy zgraja bogatek i modraszek zajada się na balkonie ziarenkami (zdecydowanie widać, że preferują słonecznik) i mnie nachodzi ochota, żeby coś pochrupać. Najprościej sypnąć do ciasta na chleb ziarenek prosto z paczki, jednak prażenie wydobywa pełnię ich smaku i aromatu, zwiększa też chrupkość. Tą dużą ilość wyrazistych pestek i nasion umieściłam w czysto żytnim chlebie, by nie przykryć smaku zboża.

prażona dynia, sezam i słonecznik dodatki do chleba

Dużo dużo ziarenek!

Zaczyn:

  • 200g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
  • 100g mąki żytniej typ 2000
  • 100g wody

Składniki zaczynu wymieszać w niemetalowej misce, przykryć i odstawić na 8-10 godzin.

Ciasto chlebowe:

  • zaczyn
  • 350g wody
  • 1 łyżka miodu
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 350g mąki żytniej typ 720
  • 100g mąki żytniej typ 2000
  • 50g sezamu
  • 50g nasion słonecznika
  • 50g pestek dyni

Dodatkowo: ziarna do obsypania wierzchu

Na dużej suchej patelni prażyć dynię i słonecznik często mieszając. Kiedy zaczną się rumienić dodać sezam i prażyć jeszcze chwilę. Wyłączyć palnik i zostawić na gorącej patelni aż do wystudzenia.

Do miski z zaczynem dodać wodę, miód, sól i olej, zamieszać, wsypać mąki i wymieszać krótko do połączenia składników. Następnie wmieszać uprażone ziarna, przykryć i odstawić na kwadrans.

Wnętrze dużej keksówki (12x30cm) wysmarować olejem, obsypać razową mąką. Ciasto chlebowe krótko przemieszać i przełożyć do keksówki lekko ugniatając. Wygładzić wierzch łopatką, obsypać go obficie dodatkowymi ziarnami (nieprażonymi) i docisnąć je dłonią do powierzchni. Przykryć i zostawić do wyrastania aż chleb podwoi objętość (mojemu zajęło to 3 godziny).

Piekarnik rozgrzać do 220°C bez termoobiegu, piec chleb 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 35 minut. Upieczony chleb wyjąć z foremki i studzić na kratce.

chleb żytni na zakwasie z prażonym słonecznikiem, sezamem i dynią

Chleb dla sikorek 😉

 

Przepis własny

 

Skomentuj