Chleb Pod Grapą

Chleb litewski – żytni z ciemnym słodem

Uwielbienie dla chleba litewskiego stanowiło część mojej motywacji, by nauczyć się piec chleby żytnie na zakwasie. Dawno temu kupowaliśmy litewski w sklepie ekologicznym, płacąc słono za malutkie bochenki, których dostawa była tylko raz w tygodniu i często znikały zanim zdążyliśmy się po nie zjawić. Wypróbowałam kilka przepisów na tego rodzaju chleb, wybierając ostatecznie ten wyjątkowo prosty – bez zaparzanej czy prażonej mąki. Przygotowuję go jednak z kilkoma własnymi modyfikacjami, poprawiającymi nieco smak i strukturę miękiszu.

żytni chleb litewski ze słodem

Kwiaty jesienne i chleb litewski

Zaczyn:

  • 200g zakwasu z mąki żytniej 2000
  • 100g wody
  • 150g mąki orkiszowej 650

Wymieszać dokładnie składniki zaczynu w dużej niemetalowej misce, przykryć folią stretch i odstawić na 10-12 godzin.

kromki chleba litewskiego ze słodemCiasto chlebowe:

  • 1 łyżka kminku
  • 280g wody
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka syropu z buraka
  • 1 czubata łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego
  • 1 łyżeczka słodu jęczmiennego palonego
  • 1 łyżka soli
  • 400g mąki żytniej 2000

Kminek podprażyć na suchej patelni, aż stanie się aromatyczny. Odstawić do wystudzenia, a następnie rozetrzeć nieco w moździerzu (nie na proszek).

Do miski z przefermentowanym zaczynem dodać wszystkie pozostałe składniki ciasta, wymieszać dokładnie, przykryć i odstawić na 2-3 godziny.

Dużą keksówkę (12x30cm) nasmarować wewnątrz olejem i obsypać grubą mąką żytnią. Ciasto krótko przemieszać, przełożyć do foremki lekko ugniatając. Wierzch wygładzić spodem łyżki lub łopatką. Przykryć folią stretch i zostawić do wyrastania, aż podwoi objętość (mojemu chlebowi zajęło to 6 godzin w bardzo zimny dzień).

Piekarnik rozgrzać do 250°C bez termoobiegu. Chleb naciąć (opcjonalnie), wstawić do piekarnika na poziom poniżej środka, we wnętrzu rozpylić wodę ze spryskiwacza do kwiatów. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 30 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki i studzić na kratce, kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Trzy kromki chleba litewskiego: z masłem, z twarogiem i rzodkiewką, z miodem

Litewski jest pyszny z twarogiem lub miodem

 

Przepis z Every Cake You Bake z moimi zmianami

Skomentuj